小坂農園の野菜

旬の野菜を栽培している小坂農園は谷中しょうがなどの東京の伝統野菜に定評があり、近くのスーパーの野菜売り場では小坂コーナーがある。

櫻井農園のじゃがいも

京都武蔵野市の住宅地の中で栽培されているじゃがいも。顔が見えるだけでなく、都心ならではの立地を生かした栽培、流通を目指している。

TOKYO　X

東京の地域特産豚肉を目指して開発された、東京のオリジナル豚。特別配合の専用の餌で育てられ、肉質は柔らかく、脂身にはほのかに甘みがある。

東京しゃも

脂身が少なく弾力ある歯ごたえは、噛めば噛むごとに旨みが溢れる。焼くよりも煮る、炊くという手法が好まれる。 しゃものうみたてたまごも人気。

山五商店の江戸前あなご

栄養豊富な東京湾で獲れる穴子。東京を代表するすし屋、てんぷら屋がこぞって買い求める。今では高級魚類として築地でも扱う店は数店舗しかない。

久安のぶどう

根域制限栽培により土壌の養分と水分を調整して栽培されている。皮ごと食べられるヨーロッパ系のぶどう、瀬戸ジャイアンツ、ピオーネ、などがある。

ケンケンさま　（会社員）

日本のナスや穴子はシェフにとっては恐らくなじみの少ない食材でしょう。テーマが難しかったか！？と感じる部分も少々ありましたが、総じて美味しくいただきました。普通に来店してシェフの得意料理を存分に味わってみたいと思いました。

さとしんさま　（会社員）

素材そのものの原型や味を生かし、シンプルな見せ方、調理法にてアレンジしたい。というシェフの想いがお皿の上から伝わってきました。フレンチというと、加工の要素が強い印象ですが、かならずしもそうではないという事を学びました。

Oh!危険さま　（専門職）

ナスのそのままの味、豚の脂の旨味、じゃがいもの甘さ、などなど。とにかく「うまい！」。生産者の想いとシェフの想いを感じられました。Taste so ... Good!! 今後も、面白くて美味しい企画を期待しています。

大貫義久さま　（司法書士）

全体的にあっさりとした味付けで、食材の味を活かした素晴らしいお料理でした。ナスの甘さ、豚の脂身の旨味、タレにごまかされていな穴子、鶏の歯ごたえ、ぶどうの香りが印象的でした。食と農業についても考えさせられました。