トップページ　>　ローカルレストランライブ ”sachi”　　>　　アーカイブ　　>　　episode13

宜野座養殖場産車えび

車えびにとって最適な環境で、抗生物質など一切与えず、こだわりの良質な餌を与えて育てている。

沖縄畑人くらぶの島野菜

若き農家集団「沖縄畑人くらぶ」が作る島野菜。沖縄の気候を活用し、様々な野菜を栽培している。

クワンソウ

「沖縄伝統野菜」のひとつ。沖縄では歴史が古く、茎、葉、蕾、花まで食すことができる。

本部のアセローラ

熱帯アメリカ原産の果実。農薬や化学肥料等は未使用。ジュースやドレッシングなど加工品も豊富。

伊江島シモン合鴨

沖縄の離島、伊江島で飼育されている、チェリバレー種の合鴨。シモン芋を餌にしている。

今帰仁アグー

古来より沖縄で飼育されていた原種「アグー豚」にもっとも近いとされている希少な豚。

様々な「食材」に触れる事で見えてくるもの

MASA'S　KITCHEN　シェフ
鯰江　真仁

普段から、様々なジャンルの料理や中華では珍しい食材などからヒントを得て「新しい中華」を追求していますので、今回のような試みは凄く勉強になりました。今は、スーパーには旬を問わず食材が並び、何時でも何でも食べられるのが当たり前。料理人としても「電話一本で何でも届く」という意識でいる事もあるかと思います。しかし、それは当たり前なのではなくて、その向こうに生産者さんを始め、たくさんの人が関わっているからなんですよね。私たち料理人でも知らない事もたくさんあります。改めて考えなければいけない事もたくさんあります。これからの食文化のためにも、今の若い人達や子供達にも、もっといろいろ知ってもらえるような機会が増えるといいと思っています。

流通の開拓に期待しています

東京ローカル隊 プロジェクトリーダー
中原　一歩

一年中、亜熱帯の沖縄県。今回のローカルレストランライブ"sachi”を通して、やはり「野菜」の使い方が難しいと感じました。個性があるようで、個性が薄いものが多いんです。逆に、アグーや鴨などは東京ではまず手に入らないクオリティの高さでした。そして、やはり歴史的なつながりがあるからか、どの食材も油との相性が抜群にいいですね。今回は中華というジャンルを選んで正解でした。しかし、いずれにしろ、 東京で使う場合は、食材の値段と場合によってはそれ以上の輸送費がかかります。この流通の部分を開拓すれば、もっと手軽に沖縄の食材が東京でも手に入ると思います。

さま子さま　

とても楽しい企画をありがとうございました。主催者とシェフのお人柄のせいか、終始なごやかな雰囲気で、シェフの苦労話や製作過程が聞けたのも良かったです。厨房が見れなかったので、次は是非カウンターに座りたいです。

達次郎さま　（会社員）

難しい挑戦の結果が、こんなにも素晴らしいお料理になった事に、尊敬いたしました。地域とのコラボで新しいメニューが次々生まれる時代をシェフの方々が切り拓いている事を実感いたしました。

おざわゆきさま　（マンガ家）

今回は珍しい食材に出会えて幸せでした。これは普通に旅行にいっても出会えませんね。しかしなぜ、その土地でしか獲れていないものなどに出会うと人はこんなに嬉しい気分になるんでしょうね。私の今後の課題のひとつでもあります。

Yellow Crossさま

素材を生かし、料理をして頂きました。素材の特製を生かして料理として完成品にして頂き、食べられた事、感謝でした。ありがとうございました！

ページトップへ