• １２：３０～１５：００　（１２：００開場）

６/２８の予定食材

• うしおじさんのノンホモ牛乳

  音楽のかかった牛舎で、のびのびと育っているジャージー牛の乳で作った、低温殺菌ノンホモ牛乳。自社で加工しているため、新鮮。濃厚で甘みがあり、後味があっさりしているのが特長。ジャージー牛の牛乳は、他の品種に比べ栄養価が高い。

  

  

• 讃岐牛

  広大な野菜畑の真ん中で、瀬戸内海の潮風を浴びながら育っている牛。おいしさに個体差がでないように、グループで管理されている。多くは近畿圏に出荷される。畑と牛舎があるので、循環型農業となっている。
  

  

  

• 眞鍋牧場のアスパラ

  収穫量を増やす農法よりも、美味しいアスパラが育つことを第一に考えた農法で作られているアスパラ。有機肥料で育てられ、レストランやホテルなどでも使われている。
  

  

  

• 緑果オリーブオイル

  完熟の一歩手前で、丁寧に手摘みされたオリーブを絞ったオリーブオイル。国産オリーブ１００％でつくられているため、毎年数量限定生産されている。強い香りと、オリーブ独特の苦味、辛味、ほのかな甘味が特長。
  

  

  

• 小豆島手延べめん

  小麦、塩、そして製麺の過程で使われるごま油などの要素が揃った土地だからこその伝統の技でつくられた、手延べの麺。いろいろな太さの麺や、麺にオリーブオイルを練りこんだものなどもつくられている。
  
  

  

  

• 瀬戸内の小魚

  年間雨量が少なく、温暖な瀬戸内海では魚が豊富に取れる。その中でも底引き網で獲られる魚の種類は豊富で、季節によって変動はあるものの、３０種近くの魚類が獲れるとされている。
  
  

  

  

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  MANGIA PESCE シェフ
  小澤　明広

  和の食材でもイタリアン

  いよいよ夏に突入です！香川の食材という事で、僕はスパゲッティも好きなんですが、小豆島の手延べそうめんや讃岐うどんが大好きです。 今回は、イタリア料理に共通している小豆島のオリーブオイルとパスタに変わるそうめんを使って、素材の味を生かした料理を提供します。

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  東京ローカル隊
  隊長
  齋藤 優

  瀬戸内に浮かぶ島々の幸たち

  伝統的な手延べそうめんや瀬戸内でとれたばかりの小魚たちなど。香川県でしか味わえないような地元ならではの食材が揃いました。海に囲まれた島々特有の風土を活かし、こだわりぬいて生産された食材たちは四国らしさを感じるものばかり。魚料理がお得意なマンジャペッシェの小澤シェフが、数量限定の 国産オリーブ１００％のオリーブオイルや小豆島の海の幸をどう料理するのか？とっても楽しみです。ぜひ皆様、普段味わうことのできない生産者の思いとシェフの技をご体験ください。

• １９：００～２１：３０　（１８：３０開場）

６/２８の予定食材

• 生鮮かつお藁焼たたき

  一本釣りされた美しい鰹を、地元の漁師やおかみさん達が三枚に下ろし、藁で燻してタタキにしてある。新鮮な鰹に藁の香りがほのかに移っている。たっぷりの薬味と共に、ポン酢で食べるのが地元流。

  

  

• 四万十川天然川エビ

  最後の清流とも呼ばれる四万十川の中流域で獲れる天然の川エビ。手作業で餌を仕込んだ筒で獲られている。殻も柔らかく、地元では素揚げなどで食べられる。

  

  

• 高知アイス

  高知の様々な素材がメインにつかわれているアイス。塩・トマト・文旦・米など。珍しい味わいのものもあり、県内外で人気。

  

  

• 海洋深層水マリンゴールド

  極地で氷になり、海流にのってきた純度の高い海水が岸壁によって上がってきたところを汲み上げ、独自の技術でミネラルバランス良く仕上げられた水。美容効果があるといわれている。
  

  

  

• 土佐ジロー

  土佐ジローの卵は多く流通しているが、肉はわずかしか出荷されていない。天然記念物である土佐地鶏と米国原産のロードアイランドレッドをかけ合わせた土佐ジローは味わい深いのが特長の鶏肉。

  

  

• ミネラルトマト

  栽培には室戸岬の海洋深層水が使われているため、豊富なミネラルを吸って育ったトマト。 作りこまれた味ではなく、昔懐かしい純粋な味わいが特長。

  

  

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  MANGIA PESCE シェフ
  小澤　明広

  挑戦してみます！

  高知の食材といえば、土佐の鰹ですね。他にも色々と興味深い食材があります。 マンジャペッシェは魚を売りにしたレストランです。今回は鰹や、天然の川えびを美味しく仕上げ、堪能して頂きたいと思います。

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  東京ローカル隊
  隊長
  齋藤　優

  海と川、水に恵まれた地の幸たち

  四万十の天然川海老、鰹のたたきなど、水の恩恵を感じる食材が揃いました。高知県の大自然のなかですくすくと育った幸たちは、東京ではなかなか食することのできない絶品ばかり。今回のレストランの店名マンジャぺッシェとはイタリア語で「お魚を召し上がれ！」という意味だそうです。こだわりをもった生産者から届けられた食材と、海の幸のスペシャリストである小澤シェフのコラボレーションによって創作される思いのつまったフルコースを、ぜひ皆さんご一緒に堪能しましょう！