• １２：３０～１５：００　（１２：００開場）

５/１０の予定食材

• 生姜糖

  300年程前からの製法を守り、今も炭火で手作りされている。出西地区で採れる出西しょうがの風味が生きた素朴な砂糖菓子。

  

  

• 四季のめぐみ

  完全自然放牧で牧草のみでのびのび育ち、牛舎で飼われている牛より3倍長生きする牛の生乳を低温殺菌した牛乳。無理な搾乳も行わない。
  

  

  

• おおち山くじら

  害獣対策として生け捕りにしたイノシシを丁寧に精肉している。従来の狩猟による肉より臭みがなく、内臓も検査済みで安心して食べられる。
  

  

  

• 石見白蓮

  バクテリアによって土壌を調整し、無農薬で育てられたレンコン。わずか10数cmのプール状の栽培槽で、おたまじゃくしと一緒に育っている。
  

  

  

• 池田葡萄園のデラウェア

  池田葡萄園のデラウェア 減農薬・減化学肥料で育てられた種無し葡萄。糖度18度以上が出荷基準の中、20度になってからの出荷に努めている。
  
  

  

  

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  Ciao Bella シェフ
  島田伸幸

  歴史をカタチに

  古代からの歴史を感じさせる島根県。
  その素材には、土地が持つ風格のような、自然のパワーが感じられます。それぞれの食材が持つ 素材力を存分に生かして、チャオベラ流にアレンジしたいと思います。どうぞお楽しみに！

• 
  東京ローカル隊
  隊長
  齋藤 優

  初体験！
  特徴的な島根県の幸たち

  東京ではなかなか味わえないような島根ならではの食材たちがそろいました！僕も初めて食するものばかりで、とても貴重な体験でした。完全放牧牛の牛乳や、無農薬レンコン、臭みのない野生のイノシシ。シェフの技術や発想で、どんな料理に仕上がるのか？とっても楽しみです。

• １９：００～２１：３０　（１８：３０開場）

５/１０の予定食材

• 熊本赤なす

  25cm～30cmある大きくて甘みが強いナス。新鮮なものは果汁がしたたる程、水分がたっぷり含まれている。

  

  

• 水前寺のり

  九州の一部のみに自生する食用藻類。環境変化で減少しているが、ここの天然の湧き水で養殖されている。川の栄養分だけで育つ。

  

  

• さわやかビーフ

  国産穀類１００％の餌で飼育する事を目標にして、阿蘇の草で育てられている牛。サシは少なく、赤身の牛肉本来の味が特長。

  

  

• 苓北産天領岩がき

  苓北産天領岩がき 栄養豊富な海に恵まれた場所で４年以上かけて育てられる、大振りの岩がき。大きく肉厚で、濃厚な味わいが特長。
  

  

  

• 水前寺菜

  熊本の伝統野菜「ひご野菜」のうちの1つ。特有の風味とぬめりが特長の高い栄養価を持つ野菜。無化学肥料で育てられている。

  

  

• 元気のでるトマト

  甘みと酸味の調和の取れた昔ながらのトマトの味を目指して作られている。農薬も堆肥も肥料も与えず、自然の力だけで育っている。

  

  

• 
  Ciao Bella シェフ
  島田伸幸

  バランスを生かしたお料理に

  有明海、阿蘇山、熊本平野などの恵まれた自然環境と 温暖な気候から生み出される素材には、南国ならではの華やかさと 強さの両面が感じられます。 それぞれの素材が持つ強さを引き出しつつ、チャオベラのやさしい味をプラスしたお料理に仕上げようと思います。

• 
  東京ローカル隊隊長
  齋藤　優

  あらためて知る
  自然のままの味

  土地の恵みをたくわえた自然そのままの食材たち。自然農法の野菜や牧草で育った牛など、昔は当たり前だったはずなのに、今では当たり前ではない、本来の育て方にこだわった食材を食し、様々なこと考えさせられました。自然を相手に日々努力する生産者のみなさんの強い思いを、シェフの料理を通してぜひお召し上がりください。