• 　13:00-15:30　(12:30開場)

3/15の予定食材

• 水掛菜

  富士湧水で育つニガミやエグミのない菜っ葉。「苔（とう）」「葉」「つぼみ」の部分を食べる。若々しい部分だけに、あっという間に萎れてしまうため、生葉は地元だけに流通。通常は収穫後、上質な漬物にされ、県外等に出荷される。

  

  

• 田島農園のスプラウト

  田島農園では、オーソドックスな貝割れダイコンやブロッコリースプラウトに加え「レッドキャベツ」「そば」「ルッコラ」「マスタード」など種類も豊富で、安全安心で美味しいのはもちろん、食べ比べる楽しみもある野菜。
  

  

  

• オラッチェ低温殺菌牛乳ノンホモ＆乳製品

  毎朝搾った新鮮で良質な牛乳を、その日のうちに製品にした丹那牛乳。その中でも特に厳選された生乳だけを低温殺菌し、生乳の持つ新鮮な風味と栄養をできるだけ損なわないよう配慮してつくられた牛乳。
  　
  

  

  

• 富士レインボー

  無投薬、低密度、天然の餌など、健康と美味しさにこだわって育てられているニジマス。旨みと感じる粗脂肪含量も非常に多く、臭みもない、また皮が黒ではなく銀色に光っているのも大きな特徴。
  

  

  

• ＬＹＢ豚

  現在日本の豚の８割が三元豚であるなか、このＬＹＢ豚はランドレース、ヨークシャーとバークシャーの掛けあわせにより生まれた新しい豚で、繊維が細く、脂の融点が低いのが特徴。
  
  

  

  

• れっどぱーるの紅ほっぺ

  静岡県の推奨品種で、糖度が高いことはもちろん、酸味も強いため、それが「コクのあるイチゴ」「味わいのしっかりしたイチゴ」との評価につながっている。特にれっどぱーるでは完熟したものを出荷している。

  

  

• 
  +81 Restaurant 総料理長
  緑川 智

  素材を何処まで活かせるか
  勝負です！

  静岡県は地形や気候に恵まれているだけあって、レベルの高い食材が、さすが、揃っていますね。これら静岡のこだわり食材のポテンシャルを信じて、京割烹ならではの素直で洗練された料理で挑みたいと思います！

• 
  東京ローカル隊
  隊長
  齋藤 優

  独自性の強い個性ある食材たち

  東京から近いこともあり、都心のマーケットに向けて戦略的につくられている食材たちが印象的でした。品質はもちろん、特徴ある食材たちがどんどん登場しますので、ぜひ生産者の皆様や料理長の「想い」をこの機会にお楽しみください！

• 　19:00-21:30　（18:30開場）

3/15の予定食材

• ステビアブロッコリー

  土にも優しく、甘味料としても知られているステビアを使って育てられたブロッコリー。葉や茎に甘味があり、余すところなく食べられる。

  

  

• 赤土新ばれいしょ

  煮崩れしにくく、やや粘質な特性で豊かな食味を持っている。農薬、除草剤を使わず、また地元の焼酎粕や米糠、牛糞などこだわりの有機肥料を使い生産しているばれいしょ。 　

  

  

• くにちゃん石焼たけのこ

  竹林内に石焼釜を用意し、採れたたけのこをすぐ、一度石焼にしています。出荷後もとれたての香りと風味を失わないたけのこ。

  

  

• 岩塚水産のヒラメ

  魚粉などのこだわった手作りの餌で大切に育てられているため、天然ものより甘みが強い養殖ヒラメ。
  

  

  

• 長島黒牛

  ビール酵母を含んだこだわり餌で育てられた黒牛。平成19年度産地宣伝販売会にてグランドチャンピオンを獲得。脂の融点が低く、脂の少ないモモの柔らかさが特徴。生産から販売まで一環して行われている。

  

  

• クルスのデコポン

  減農薬に努め、有機質のものを与えて、こだわりをもって育てられた糖度の高いデコポン。デコポン自身の呼吸によってじっくりと減酸させるのも大きな特徴。

  

  

• 
  +81 Restaurant 総料理長
  緑川 智

  パワーに注目しています！

  鹿児島県は、その豊かな自然の恵みでしょうか、生産者の熱意でしょうか、ありふれた種類の食材なのにその一つ一つにものすごくパワーを感じます。そのパワーをうまく引き出すような料理でぶつかっていきます！

• 
  東京ローカル隊隊長
  齋藤　優

  日本の旬を先取りした食材たち

  東京ではまだまだ出会えないような、春の食材たちがもうたくさん収穫されています！その中でもこだわりをもったものばかりが集まりましたので、料理長の技でどんな料理になって出てくるのか？とっても楽しみです。