• 　12:00-14:30

1/11の予定食材

• 舟形マッシュルーム

  メインの料理の食材としても使えそうな大きなマッシュルーム。生では歯ごたえを、火を通すとジューシーな味わいを堪能できます。

  

  

• 太郎野真鴨

  舟形町で野生と同じ環境で育てられた鴨。配合飼料、お米、野菜くずなどを食べてそだっているので安心です。
  

  

  

• 真室川のたらの芽

  減反政策により、冬場に空いてしまう田んぼで生産されている。ガクが大きく、味が良いのが特徴。
  

  

  

• 酒田の寒鱈

  厳冬期が一番美味しい天然の鱈。特有の光沢のある白身は、淡白な味。庄内地方では新鮮な寒鱈の頭・骨・内臓などを全て使った「どんがら汁」が有名。

  

  

• 庄内砂丘あさつき

  根元の白くぷっくりと膨らんだ部分を主に食べるのが特徴。ビタミンB1、カロチン、リンなどを豊富に含んだ健康冬野菜。

  

  

• 美柑王

  宇和島名産の完熟早生みかんの中でも、糖度１３％を超えたものだけという選ばれたみかん。愛媛県の「愛」あるブランド産品認定。

  

  

• カキジュレ＆カキジュレップ

  １００年の歴史をほこる庄内柿という果実が甘い種無し柿を、乾燥技術を使って甘さを 濃縮させた商品。
  

  

  

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  イチノイチノイチ シェフ
  飯川　隆

  新しい挑戦が楽しみです！

  当店では山形の食材もよくつかうのですが、今回の食材はお店でもまだ使ったことのないものばかりです。この食材がどう変化していくのか？自分でも楽しみです。

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  東京ローカル隊 隊長
  齋藤 優

  雪国の冬の幸を堪能しましょう！　

  食材の宝庫山形の冬ならではのおいしいものが揃いました！この季節にしか味わえない旬の食材を、今回は初めて日本料理のコースにしていただきます。どんな展開になるのか？楽しみです。

• 　20:30-23:00

1/11の予定食材

• プッチーナ

  アイスプラントの一種で、ほんのりと塩味のする、プチプチした新食感野菜。カリウムやマグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれている。

  

  

• 能登むすめ

  七尾湾に浮かぶ能登島で、こだわりをもって生産される赤い大根。ポリフェノールを多く含み、健康食品として注目されている。

  

  

• 福頭

  佐賀県で開発された八頭を改良した大きな里芋。甘みが強く、煮崩れしない、そして皮を剥くときにかゆくならない、という特徴がある。

  

  

• 佐賀のり

  栄養豊富な有明海で育つ海苔。有明海は干満の差が約６Ｍあるため光合成が促進され、健康で美味しい海苔ができる。

  

  

• 竹崎かき

  環境が守られた山から栄養がたっぷり流れ込む有明海で養殖される牡蠣。グリコーゲンが多く、旨みと甘みが非常に強い。

  

  

• 佐賀牛

  佐賀県内の農家で飼育された黒毛和種で、牛取引規格の最高の肉質である５等級および４等級のBMS「No.7」以上。最上級肉質の割合が非常に高いのが特徴。

  

  

• さがほのか

  果実が大きく色鮮やかで果汁も豊富な「大錦」と全国的にポピュラーな「とよのか」を親にもつ。酸味が少なくて糖度が高い粒ぞろいの苺。
  

  

  

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  イチノイチノイチ シェフ
  飯川　隆

  料理人の腕の見せ所です！　

  一つ一つの食材が手間のかかっている食材ばかりで、もちろんそのままでもおいしいのですが、料理人の手を加える事で２倍にも３倍にもなるようなお料理にしたいと思います。

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  東京ローカル隊 隊長
  齋藤 優

  高品質にこだわる生産者の想いが味わえます！

  何といっても有明海の恵みの豊かさに驚きました！潮の満ち引きや豊かな水質を利用した様々な海産物はどれも特徴的でした。 初めて味わう野菜もどんな料理になるのか？楽しみです。