• 　13:00-15:30

12/7の予定食材

• 広田の自然薯

  波板の上で育てるため綺麗にまっすぐ伸びた自然薯で、砥部町旧広田村の特産物。大変粘りが強く、ビタミンやミネラルも豊富。

  

  

• 媛王

  愛媛県の「愛」あるブランド産品として認定された、肉厚で大型のしいたけ。傘はしっかり、足は柔らかい食感。

  

  

• 岬夢２１あわび

  愛媛県の「愛」あるブランド産品に認定された、養殖あわび。天然の海草を餌とし、肉質はやわらかく、安心と品質を両立させている。

  

  

• 鬼北熟成雉

  雉は肉が強いため、旨み成分をじっくり引き出す熟成が可能で、先進冷凍技術によりその旨み成分を閉じ込める。愛媛県「愛」あるブランド産品認定。

  

  

• 愛鯛

  本当に美味い鯛を、をコンセプトにこだわりぬいた飼育法で生産される養殖真鯛で、愛媛県の「愛」あるブランド産品の認定を受けている。

  

  

• 美柑王

  宇和島名産の完熟早生みかんの中でも、糖度１３％を超えたものだけという選ばれたみかん。愛媛県の「愛」あるブランド産品認定。

  

  

• 
  アロッサ　銀座店 シェフ
  藤木　義之

  新郷土料理をめざします！

  どの食材も試食しましたが、品質の良いものばかりでした。各食材に地方ならではの特色なども取り入れ、のちに産地の名物になる様な料理を考えたいと思います。

• 
  東京ローカル隊 隊長
  齋藤 優

  ローカル隊、初の四国上陸！　

  愛媛産には愛がある！ということで、県をあげての特産品ブランドの品質の高さを体感しました。どの食材も、また会いたくなるものばかりです。ぜひ、食材から伝わってくる生産者の愛を味わってください！

• 　19:00-21:30

12/7の予定食材

• 中島菜

  七尾市中島町で古くから継承された伝統菜で、漬け菜として多く利用されていたが近年では、健康食品として生食も好まれるように。独特の爽やかな風味。

  

  

• 能登むすめ

  七尾湾に浮かぶ能登島で、こだわりをもって生産される赤い大根。ポリフェノールを多く含み、健康食品として注目されている。

  

  

• 能登なまこ

  栄養豊富な水が流れ込む七尾湾で獲れるなまこ。活なまこはもちろん、腸を塩漬けにした「このわた」卵巣を干した「くちこ」など珍味も楽しめる。

  

  

• 香箱ガニ

  加能（ずわい）ガニのメスで、腹に抱えた外子（卵）と開いた中に内子（未成熟卵）があるのが特徴。地元ではオスより愛されている。

  

  

• 能登のエゾシカ

  地元の野菜など安全な餌で育つ鹿は、赤肉が多く低カロリー、高タンパクで、ヘム鉄、リノール酸なども含む健康的機能食品。

  

  

• 五郎島金時

  加賀伝統野菜のひとつで、砂丘で育つ金時芋。水分の少なさが最大の特徴で、栗のようなホクホクの食感を持つ。

  

  

• 
  アロッサ　銀座店 シェフ
  藤木　義之

  すべての素材を主役にします。　　

  香箱ガニやなまこなど、都心ではあまり食べる機会の無い食材が多いのですが、それぞれの素材を活かしたすべてがメインディッシュのコースを考えています。

• 
  東京ローカル隊 隊長
  齋藤 優

  海も山も豊富な自然の恵み！

  環境の良い海ならではの海産物や、赤土や砂丘などの特色ある土壌を利用した農作物など。自然の恵みを多く体感しました。そして何より、生産者の品質に対してのこだわりの強さは、必ず感動をよぶことと思います。