• 　13:00-15:30

10/5の予定食材

• 和具伊勢えび

  三重を代表する食材として「三重ブランド」に認定されている。洗練された上品な甘さと、プリッとした歯ごたえが特徴。

  

  

• 浦村かき

  三重のかき安心協議会の定める作業手順を遵守し、誠心誠意をこめて育成された安全安心な牡蠣。歯ごたえがあり、海味の旨みが心地よい。

  

  

• 伊勢志摩産ひじき

  伊勢志摩産の中でも極上品質のひじきだけを厳選し、伝統製法である「伊勢式（蒸製法）」で加工。「三重ブランド」に認定されている。

  

  

• 三重のはたけしめじ

  地元の森林資源を菌床として活用し、栽培されているしめじ。シャキシャキした歯ごたえと濃い味が特徴。健康食品としても注目されている。

  

  

• まこも

  イネ科の植物（ワイルドライス）の茎に黒稲菌が寄生して肥大した部分で、独特な食感とほんのりとした甘みが特徴。

  

  

• 蓮台寺柿

  伊勢地方に見られる不完全甘柿で、伊勢市の天然記念物に指定されている。青みがかった色と多角形な形状が特徴で、脱渋処理されて出荷される。

  

  

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  STYLO（スタイロ） シェフ
  矢作 洋一郎

  極上品の海の幸ばかり！

  三重といえば、伊勢志摩の旅が思い浮かびました。伊勢海老やはまぐり、真鯛など伊勢湾でとれる豊富な海産物は、普段も良く利用しています。どの海産物もシンプルな調理法が一番だと思いますが、今回はいろいろな新しい方法で調理してみたいと思います。伊勢海老は当店名物の土鍋を使ったスープリゾットにする予定ですよ！

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  東京ローカル隊 隊長
  齋藤 優

  信頼の品質、三重のブランド食材！

  ブランドとして品質に関する信頼を確立している食材が多く、ひじきや伊勢海老は言わずと知れた有名な特産品ですよね。全国でも知られる幸の宝庫です。もちろんその裏には、生産者の方たちの品質に対する徹底したこだわりがあります。シェフも普段から良く仕入れている食材の様ですので、こだわりを活かした料理が楽しみです！

• 　19:00-21:30

11/2の予定食材

• 甲州ワインビーフ

  地元で作られるワインの絞り粕を飼料にしている。徹底した安全、品質管理によりＪＡＳ認定を取得。サシが少ないのに甘くやわらかい。

  

  

• ヤマメ・イワナ・ニジマス

  多摩川源流域の綺麗な水で養殖されている川魚。川から水を直接引く方法により四季によって水温が変化し、健康で身のしまった川魚に育つ。

  

  

• やはたいも

  甲斐市竜王の八幡地区で栽培されていて、地肌が白く、粘りが強い、そして甘みと旨みと密度の濃い、商標登録もされているブランド里芋。

  

  

• 花豆

  みずがき山の麓、標高約1,000ｍの地域で栽培されている紅花インゲンです。見た目の圧倒的な美しさと、上品な味わいが特徴。

  

  

• あけぼの大豆

  あけぼの地区と呼ばれる身延町の霧深い山間地域で古来から育てられている、在来種の大豆です。非常に大粒で甘みと香りが強いのが特徴。

  

  

• 秋山農園の洋ナシ

  こだわりを持って栽培されている７種類の洋ナシのうち、今回は爽やかな甘みの「バラード」と香り高い「ゼネラル・レ・クラーク」を使用。

  

  

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  STYLO（スタイロ） シェフ
  矢作 洋一郎

  大地の恵みをSTYLOらしく！

  山梨といえば、東京から最も近い避暑地のイメージですね。普段、都心で生活している自分にとっては、豊富な大地の恵みがうらやましい限りです。ワインビーフは赤身を使い、牛肉本来の旨味を活かせればと考えております。普段はあまり使う機会がなかった川魚は、最も想像力を発揮できる食材かなぁと思います。

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  東京ローカル隊 隊長
  齋藤 優

  土地の特徴を活かし生産された食材！

  土地特有の自然環境をうまく利用し生産された食材は、どれも特徴があるものばかりです。砂の多い土地では里芋を生産したり、多摩源流域の環境を利用し川魚を養殖したり、牛には県の特産であるワインの生産時に出るぶどうの搾りかすを与えたり。それぞれの特徴がどんな料理に活かされるのか！？楽しみですね！！