ビストロアンドラ　シェフ　戸田　猛

1974年愛知県生まれ。新潟県南魚沼市でオーベルジュを経営する先代シェフの元でスーシェフとして活躍後、渡仏。パリを皮きりにプロヴァンスのコートダジュール、サヴィアのクーシュベル、ブルゴーニュのヴォーヌで２年間修行。帰国後、アンドラの料理長として腕を振るう。フランスの地方料理を得意とし、先代シェフから引き継いだアンドラの味に新しい息吹を吹き込ませている。

久里浜のたこのカルパッチョ Farmer's　wagon のオクラ　ラビコットソースで

タコの鮮度と食感を残したお料理にしてみました。鮮度の良いタコは、香草でとったブイヨンで軽く茹でてほんのり香りをつけてあります。オクラのネバネバ感と青い香りを、タコとあわせる事で口の中で遊んでもらえたら･･･

みやじ豚と Farmer's　wagonと 高梨農場の野菜のテリーヌ　マーブル仕立て

みやじ豚は、ストレスがかかってないという事が凄くわかる豚肉です。まず、クセが少なく、とにかく脂が綺麗です。こういうお肉は、このテリーヌのような加工物にするとちゃんと応えてくれるので嬉しいですね。、

久里浜のたこと みやじ豚のラビオリ

みやじ豚のもも肉と、たこの頭と足先を使っています。みやじ豚の旨味を、タコのコリっとした食感のバランスを楽しんで頂けるお料理です。豚に旨味があるので、味付けはあっさりめです。