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新潟のル レクチエ ティラミス仕立て

新潟のル レクチエ ティラミス仕立て

La BOMBANCEの料理で大切にしている、ただ食材を使用するのではなく最大限持ち味を生かしたデザートですが、一つのメイン料理として考えてみました。今回のお料理は五感で楽しめる組み立てにし、濃厚なマスカ・・・

パセリのジェノベーゼ

パセリのジェノベーゼ

バジリコが定番のジェノベーゼをパセリで作りました。香りが強くて、色もいいので、いい仕上がりになりました。パセリというとお刺身の添え物というイメージがありますが、それだけにしておくにはもったいない・・・

イサキのグリルのにんにくソース

イサキのグリルのにんにくソース

このにんにくは、水分が多く、なめらかで、甘みもあり、クリーミー。あまりにもなめらかだったのでパンにしようかなとも思ったほどです。今回は、スープ仕立てのソースにしました。にんにくを牛乳で煮て、裏ご・・・

リゾットカルボナーラ

リゾットカルボナーラ

卵とアスパラの組み合わせはイタリアでは定番で、とても相性がいいんです。そして太く、みずみずしい香川のアスパラを、そのままざっくり食べてもらいたかったこともあって、リゾットにしました。マイルドなカ・・・

和三盆のパラディーゾ

和三盆のパラディーゾ

イタリアの郷土料理にパラディーゾというお菓子があるのですが、王様に献上した時に、王様が食べて「これはパラダイズのようだ」と言ったことに由来します。和三盆を食べた時の口溶けが、パラディーゾに似てい・・・

小松菜のすりながし

小松菜のすりながし

小松菜はゴマ和えなどが一般的ですが、そら豆やかぼちゃを使った昔から日本料理にある「すりながし」にしてみました。見た目も綺麗で、小松菜の香りを活かした一品になったと思います。鰹出汁でのばした一般的・・・

ほうれん草の大福

ほうれん草の大福

ほうれん草とあんこの相性がいいだろうと思って、和菓子にできないかと考えました。白あんにほうれん草のペーストを混ぜています。白あんの甘さの後から、ほうれん草の香りが食べていくうちにしてきて、特有の・・・

しいたけ味噌

しいたけ味噌

しいたけと鶏肉を炒め、田舎味噌、砂糖、ゴマ、みりん、醤油であえています。しいたけはそのままの形で焼いたり、煮たりという料理が多いですが、こんな料理法もありだと思います。しっかり主役になっています・・・

根菜丼

根菜丼

徳島の食材をふんだんに使った丼。丼というと、肉とか魚とかが主役になりますが、れんこん、人参、しいたけを主役にしたヘルシーな丼にしました。れんこんはねばりがあって、サクサクでシャキシャキ、人参もし・・・

青梗菜とワカメご飯の棒寿司

青梗菜とワカメご飯の棒寿司

この青梗菜は味があって、食感もシャキシャキとして良かったですね。野菜の寿司はよくあるけど、青梗菜を使ったものはあまりないので、やってみようと思いました。青梗菜をまず茹でて、鰹出汁に漬け込みました・・・

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