Photo：宮崎 純一

１０Kgの骨付きもも肉を岩塩で1週間漬け込んで、半日塩抜きし、乾かしながら熟成させた後に低温のオーブンで４時間程じっくり焼きあげました。脂で覆われているので低温で火を通すことで、中までしっとりと仕上がります。お肉の味を生かすため、少し甘味のあるマデラワインのソースを合わせています。付け合せには、栗のほくほく感を生かした栗ごはん風ピラフを。水菜はシャキシャキ感が残るようにさっと火を入れ、その歯ざわりと香りをアクセントにしています。

グリルダイニング＆バー Katsina（カチナ）料理長　山崎龍司

1976年生まれ、茨城県出身。フレンチレストラン1店舗を経て、フレンチブラッスリー「オーバカナル」へ。
全てのポジションを経て、スーシェフまでの業務を担当する。2001年、カナダへ渡り、フレンチレストランやホテルで経験を積む。
帰国後「グレートアペタイザーズ」「パークハイアットホテル東京・ニューヨークグリル」「テソロ」勤務を経て、
現在当レストランの料理長を務める。

グリルダイニング＆バー Katsina（カチナ）

  • 住所：東京都港区北青山2-9-8 セントラルレジデンス北青山アクシルコートB1
  • 電話：03-5414-3086
  • 営業時間:ランチ　11:30～15:00(L.O.14:00)　ディナー　18:00～24:00(L.O.23:00)
  • 定休日:火曜日