Photo：宮崎 純一

洋ナシ＝ラ・フランスというイメージですが、今回の食材には数種の洋ナシがありました。そのなかでも、ゼネラル・レ・クラークは火をいれるとより旨味が増すと思ったので、カマンベールのムースと合わせ、チーズケーキムース仕立てにしてみました。さっぱりとした甘味とコクを楽しんで頂けるデザートになっています。

ガストロノミックバル STYLO　シェフ　矢作洋一郎

1965年生まれ、千葉県出身。店舗設計会社に入社、飲食店の設計の業務を通じて様々な業態の飲食店を立ち上げる。
店舗設計にとどまらず、料理人へ転職。代官山「タブローズ」や白金台「ステラート」などの店舗で修業の後、
1999年に店舗デザインをおこなう「株式会社ナイツ・アンド・カンパニー」を設立。
そのアンテナショップとして2000年に「スタイロ」をオープン。現在に至る。

ガストロノミックバル STYLO

  • 住所：東京都港区南青山1-2-19
  • 電話：03-5772-6811
  • 最寄り駅:東京メトロ銀座線・半蔵門線/都営大江戸線　青山一丁目駅　4番出口乃木坂方面より　徒歩1分