矢作洋一郎の新郷土料理

和具伊勢海老と伊勢志摩産ひじきのアロス・カルドソ

三重県

こちらは当店の看板メニューで、通常はオマール海老を使っているのですが、今回は和具伊勢海老で作ってみました。アロス・アルドソというのは、別名「オジャ」というスペインの家庭料理で、煮込み料理等で旨味が染み出たスープにお米を入れて炊く料理です。コクを出すならオマールという印象だったのですが、和具の伊勢海老を使うと、とても上品なコクが出たのに驚きでした。ご飯とからみやすくする為、スキャンピや真鯛の頭やアラと共にビスクに近い方法をとる事で、濃厚な味わいを引き出しています。伊勢志摩産ひじきの、力強い磯の香りがアクセントになっています。

ガストロノミックバル STYLO　シェフ　矢作洋一郎

1965年生まれ、千葉県出身。店舗設計会社に入社、飲食店の設計の業務を通じて様々な業態の飲食店を立ち上げる。
店舗設計にとどまらず、料理人へ転職。代官山「タブローズ」や白金台「ステラート」などの店舗で修業の後、
1999年に店舗デザインをおこなう「株式会社ナイツ・アンド・カンパニー」を設立。
そのアンテナショップとして2000年に「スタイロ」をオープン。現在に至る。

• 住所：東京都港区南青山1-2-19
• 電話：03-5772-6811
• 最寄り駅:東京メトロ銀座線・半蔵門線/都営大江戸線　青山一丁目駅　4番出口乃木坂方面より　徒歩1分