Photo：宮崎 純一

糖度が高く、そのまま食べるのには最高のみかんです。しかし、料理に使うには甘すぎるという感じがあって、どうしようと思っていたのですが、皮はえぐみもなく、香りがよい！ふと「天麩羅」というのが浮かんだので、そのまま衣をつけて天麩羅にしてみる事にしました。普通の天麩羅の感覚で、中が温まる程度に、香りが飛ばないように揚げています。熱が通った皮は、マーマレードのジャムのような爽やかな風味で、甘味と苦味と酸味のバランスがとても良い天麩羅になりました。せっかくのみかんの風味を消さないように、王道のバニラアイスを添えてあります。アクセントには、一緒に食べたときにフワっと口の中に広がる香りがほしかったので、美柑王の果汁、水あめ、ミントで作ったミントソースをかけています。新郷土料理として広まるといいなと、一番思っている料理です。

グリル＆ワインバーアロッサ銀座店　藤木義之

１９７８年生まれ、福岡県出身。大阪の調理師専門学校を卒業後、神戸、大阪のイタリア料理店で修業。
その後上京して、「リストランテヒロ」で４年間勤務。
２００４年にアロッサ渋谷店に入社。２００７年に銀座の新店舗「アロッサ銀座店」のオープンよりシェフに就任。

グリル＆ワインバーアロッサ銀座店

  • 住所：東京都中央区銀座2-4-6　銀座Velvia館8Ｆ
  • 電話：03-5524-1146
  • 営業時間：ランチタイム　　11:30-15:30 (L.O. 14:30)
  • 　　　　　ディナータイム　18:00-26:00 (L.O. 25:00)
  • 定休日：無休