Photo：宮崎 純一

肉厚なしいたけなので、そのまま焼いて塩や醤油で食べても、とても美味しいと思いますが、肉厚なしいたけに、より旨味をたくさん含ませたら面白いかなと思って、器に見立ててみました。しいたけの上には、歯ごたえのあるつぶがい、オリーブ、中島菜、チーズ、バジルを乗せて、紙に包んで２３０度のオーブンで１０分程、蒸し焼きにしています。味にまとまりを出すために、醤油をほんの少し加えてあるだけなので、包まれた紙の中のスープはしいたけの旨味です。シンプルだけど存分に素材の味を楽しんで頂けるお料理になったと思います。

グリル＆ワインバーアロッサ銀座店　藤木義之

１９７８年生まれ、福岡県出身。大阪の調理師専門学校を卒業後、神戸、大阪のイタリア料理店で修業。
その後上京して、「リストランテヒロ」で４年間勤務。
２００４年にアロッサ渋谷店に入社。２００７年に銀座の新店舗「アロッサ銀座店」のオープンよりシェフに就任。

グリル＆ワインバーアロッサ銀座店

  • 住所：東京都中央区銀座2-4-6　銀座Velvia館8Ｆ
  • 電話：03-5524-1146
  • 営業時間：ランチタイム　　11:30-15:30 (L.O. 14:30)
  • 　　　　　ディナータイム　18:00-26:00 (L.O. 25:00)
  • 定休日：無休