Photo：宮崎 純一

当日、調理前の福頭を皆様にそのままお見せできなかったのが申し訳なかったです。それほどインパクトある大きさのお芋でした。福頭は出汁で炊いたり色々試してみたりしたのですが、これが一番美味しいのではないか思って作りました。お芋の優しい美味しさが伝わる料理にしたかったので、京都の技法で優しく仕上げる為、おかき揚げの中身は、裏ごしした福頭ほぼ１００％です。つなぎにほんの少しの片栗粉を加えているだけです。べっこう飴は、出汁のベースに醤油、みりん、酒などを加えたものですが、うちでは普段は茶碗蒸しに流しいれたり、手作り豆腐にかけたりしています。カニ肉を加える事も考えましたが、本当にシンプルに仕上げました。驚いたのが、この芋は痒くならないと聞いていたのですが、本当に痒くなりませんでした！海老芋や山芋など、芋系はすぐ痒くなってしまう体質なのですが、福頭は全く平気で驚きました。これから広まったら素敵だなと思う食材です。

ニホンバシイチノイチノイチ　料理長　飯川隆

1979年生まれ、東京都出身。サービスマンとして、数店の飲食店舗で勤務。
その後、飲食店で働く上で、料理を知る事が必要不可欠なスキルだと感じ、2004年キッチンスタッフとして、株式会社ゼットンに入社。
2005年「銀座ゼットン」の料理長に就任。
2008年、日本橋に出店した「ニホンバシイチノイチノイチ」の料理長に就任。

ニホンバシイチノイチノイチ

  • 住所：東京都中央区日本橋1-1-1 国分ビル1F
  • 電話：03-3516-3111
  • 営業時間：ランチタイム　　月～金　11:00～14:00(L.O.13:30)　　土・日・祝　11:00～16:00
  • 　　　　　ディナータイム　月～金　17:00～24:00　　土・日・祝　16:00～22:30
  • 定休日：無休