Photo：宮崎 純一

今、うちの店で「はっさくのムース」というのをやっていて、それをデコポンで作ってみました。クリームチーズ、生クリーム、グラニュー糖とゼラチンを煮て、軽くさましてデコポンをあわせてミキサーにかけています。そこに、ホイップした生クリームを加えてムース状にして、冷やし固めています。生クリームやクリームチーズも入れる事でコクもプラスされます。デコポンは糖度が高いのが特長ですから、生クリームやクリームチーズを合わせても、存在感はばっちりです。

＋８１ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ（ハチイチレストラン） 総料理長　緑川智

１９６２年千葉県九十九里生まれ。
高校卒業後、新宿の割烹料理店にて和食のみちに入り、日本橋、麻布、青山などで修業を重ねる。
銀座にて料理長を長年務めた後、2008年に株式会社スタジオナガレ飲食事業部総料理長兼
神楽坂＋８１Restaurant総料理長となり現在に至る。

＋８１ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ（ハチイチレストラン）

  • 住所：東京都新宿区神楽坂3-3
  • 電話：03-3260-4581
  • 営業時間：ランチタイム　11:30～14:30(L.O.14:00)
  • 　　　　　ディナータイム　月～土　17:30～23:00(L.O.22:00)
  • 　　　　　　　　　　　　　日　　　17:30～22:30(L.O.21:30)