Photo：宮崎 純一

今は甘いトマトが多く出回っていますが、このミネラルトマトは水分が多く、甘味と酸味があるトマトです。普段は甘いトマトを使い慣れているので、試行錯誤しました。湯剥きをしたトマトを横にカットし、種を取り除いて、軽く塩をしてからミキサーにかけます。そして、それをキッチンペーパーで一晩漉して、固体と液体に分けた後、液体は半分にまで煮詰めました。そうするとトマトの旨味が凝縮された液体ができます。そして、漉した時に残った固体の部分と一緒にミキサーにかけます。仕上げにオリーブオイルを振りかけ、トマトの旨味が凝縮された液体をゼラチンで固めたゼリーをのせてあります。さっぱりとしていながらも、ミネラルトマトの旨味を十分に味わって頂ける冷製スープになったと思います。

Trattoria MANGIA PESCE (マンジャペッシェ)　シェフ　小澤明広

1972年10月28日生まれ、Ａ型。 調理師学校卒業後、都内のイタリア料理店を経て 1997年にアクアパッツァグループに入社。 総料理長の日高良実氏に師事、西麻布、広尾アクアパッツァを経て、 2003年千駄ヶ谷マンジャペッシェに異動し、2007年4月料理長に就任。 テレビドラマ化されたレストランを舞台にした物語「バンビーノ」の原作への料理協力や、 自ら講師を務める料理教室が誌上に取り上げられるなど、 料理人歴15年の経験と能力を発揮している。

Trattoria MANGIA PESCE (マンジャペッシェ)

  • 住所：東京都渋谷区千駄ヶ谷3-50-11　明星ビル １Ｆ
  • 電話：03-3403-7735
  • 営業時間：ランチタイム　平日 11:30～14:00(LO)　土・日・祝日 11:30～15:00(LO)
  • 　　　　　ディナータイム　17:30～21:30(LO)
  • 定休日： 毎週月曜日（祭日は営業致します）